本文在用双垂直板等电聚焦－聚丙烯酰胺凝胶电泳和双波长自动层析扫描仪对５个品种优质高蛋白稻米胚乳蛋白全组分作定性定量基础上，对其中的一个代表品种的胚乳全蛋白组分进行制备ＩＥＦ－ＰＡＧＥ；经扫描定性定量后，按５个ＰＩ范围－ＰＩ８．６－７．８，ＰＩ７．４－６．６，ＰＩ６．６－５．８，ＰＩ５．８－５．０，ＰＩ５．０－４．０，分别洗脱各蛋白组分；用氨基酸自动分析仪测定它们的氨基酸种类与含量；依ＦＡＯ／ＷＨＯ