不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响

doi:10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019

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不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响
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                        10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019
                    
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Effect of different temperature treatments on proteinase activities of Volvariella volvacea and Pleurotus cornucopiae

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以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料，在4、15、30℃下进行保鲜储藏．结果表明：蛋白酶比活峰值出现愈迟，菇类保鲜期愈长；相反，出现愈早，保鲜期愈短．所以草菇在15℃下可保鲜3d；真姬菇在4℃下可保鲜7d，而在其他的温度处理下，保鲜时问很短(1d)，说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关．

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巫光宏詹福建钱春梅黄卓烈周立莉岑剑伟.不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响[J].华南农业大学学报,2004,25(2):71-74

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