AA肉鸡与岭南黄肉鸡的部分肉品质指标比较

doi:10.7671/j.issn.1001-411X.2006.03.021

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AA肉鸡与岭南黄肉鸡的部分肉品质指标比较
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                        10.7671/j.issn.1001-411X.2006.03.021
                    
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基金项目:国家重点基础研究发展计划(973计划);广东省自然科学基金

Comparison of Partial Meat Quality Indices of AA and Lingnanhuang Yellow-Feathered Broiler Chicken

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选用遗传背景相同的1日龄雄性Arbor Acre（AA）和雄性岭南黄肉雏鸡各120羽，相同日粮饲养60d后，选取接近平均体质量的从鸡和岭南黄肉鸡各12只进行屠宰测定，并进行胸肌组织学和胸肌及腿肌的肉质性状比较．结果表明：①岭南黄肉鸡胸肌率显著低于AA鸡，其余屠宰性状两品种之间差异不显著（P〉0．05）；②岭南黄肉鸡的色度和嫩度均优于AA肉鸡，其中2个品种间胸肌肉色差异和腿肌剪切力差异均达到显著水平（P〈0.05）；③岭南黄肉鸡的胸肌肌纤维直径小于AA肉鸡，其胸肌肌纤维密度大于从肉鸡，且两者都呈现出显著差异（P〈0．05）；④2个品种的肉鸡胸肌肌纤维直径均与其肌纤维密度呈显著负相关（P〈0．05）；岭南黄鸡胸肌肌纤维直径与剪切力和胸肌pH34h呈显著正相关（P〈0．05）．

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王修启,代发文,张常明,谭会泽,邹仕庚,冯定远. AA肉鸡与岭南黄肉鸡的部分肉品质指标比较[J].华南农业大学学报,2006,27(3):76-80

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收稿日期:2005-09-23
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