本研究结果表明,菠萝茎组织中含有0.54～1.16％的蛋白酶.在酶膏的干燥过程中,45℃烘干使蛋白酶活性下降61.32％,而真空干燥的酶活性只下降18.32％.研究结果发现,硫代硫酸钠和半胱氨酸混用可部分地保护酶活性,使酶活性比对照提高67.37％.在提取中,用氯化钠、醋酸锌、乙二胺四乙酸和抗坏血酸溶液洗涤酶复合物可使酶活性提高110.48％.用0.15～0.25％的丹宁作酶的沉淀剂是适宜的,既可保证酶活性,也可保证有较高的酶产量.