冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究
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STUDY ON FRESHNESS CHANGE OF FRESHWATER FISH DURING COLD STORAGE
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    测定了冷藏期间鲫鱼和罗非鱼肉中三甲胺、次黄嘌呤含量及鱼新鲜度的变化。结果表明鲜活的鲫鱼和罗非鱼肉中均不含三甲胺,次黄嘌呤含量也不同。冷藏期间三甲胺,次黄嘌呤含量随着冷藏时间延长而升高,三甲胺含量<20μg/g,次黄嘌呤含量增加在50%以内鱼肉保持新鲜;三甲胺含量超过35μg/g,次黄嘌呤增加至100%,鱼肉开始腐败变质,不具食用价值。

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黄晓钰 余海虎.冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究[J].华南农业大学学报,1997,(3):100-104

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