酶法链淀粉流变特性的研究

doi:10.7671/j.issn.1001-411X.2002.02.023

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酶法链淀粉流变特性的研究
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                        10.7671/j.issn.1001-411X.2002.02.023
                    
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基金项目:国家自然科学基金资助项目 (2 92 74 16 0 )

Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase

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用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切稀化性质，淀粉糊的链淀粉含量，浓度，温度等因素对其表观粘度有较大的影响。

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马红彦,杨宜功.酶法链淀粉流变特性的研究[J].华南农业大学学报,2002,23(2):81-83

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最后修改日期:2001-02-15
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