海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的研究
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华南农业大学校长基金资助项目(5100-K99007)


Studies on the Gelling Properties of Sodium Alginate-High Methoxyl Pectin System
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    研究了海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系的凝胶特性及pH值、凝胶温度和时间对其凝胶特性的影响.结果表明海藻酸钠和高甲氧基果胶具有协同作用,且体系的凝胶强度、持水性、凝固点和融点与两种胶的质量比、胶体总质量分数、pH值、凝胶温度和时间密切相关.随海藻酸钠/果胶质量比增加,体系凝胶强度和凝胶融点增加,并在取得最大值后又下降,而持水性与凝固温度则变化不大;在pH3.0~3.5,体系可形成性能较好的凝胶,而当pH>4.20时,不能凝胶,pH还对凝胶融点有影响,而对凝固点影响不大;随凝胶温度升高,体系凝胶强度显著下降,凝胶融点也下降;在15 ℃凝胶6 h,体系即可形成稳定的凝胶体.

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引用本文

周爱梅,郝淑贤,刘欣,曾庆孝,李立虹,林洁.海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的研究[J].华南农业大学学报,2003,24(4):75-78

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  • 最后修改日期:2002-11-06
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